توضیحات

خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مختلف مخمر است که در تهیه نان، پیراشکی و پیتزا به کار می‌رود. این ماده به دلیل رشد خود در خمیر، گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می‌کند که منجر به افزایش حجم، بهبود ارزش غذایی و تقویت عطر و طعم نان می‌شود و آن را سبک و پوک می‌کند. در گذشته، تخمیر و ورآمدن نان برای مردم اهمیت زیادی داشت و از خمیر ترش برای این منظور استفاده می‌شد. اما با پیشرفت صنعتی جوامع، تولید مخمر در هلند آغاز و به سایر کشورها نیز گسترش یافت.